/\

ANNONCE

Ringi juice af Aroma-æbler kan nu fås på SAS-flyvninger. Foto: Sara Johannessen
Ringi juice af Aroma-æbler kan nu fås på SAS-flyvninger. Foto: Sara Johannessen

Fly

Formidæble – Ringi Farms juice

Listen over ingredienserne i Ringi Farms æblejuice er kort: æbler. Både kokke og vinkendere roser drikken til skyerne.

På Upper Ringi Farm i Bærum Kommune vest for Oslo er træernes spredte grene stadig nøgne. Om nogle få uger skifter det triste billede dog til et væld af blomster, når æblerne begynder at vokse. 

“Vi kommer tids nok til at høste,” siger Charlotta Ringi, som driver gården sammen med sin mand, Jon Østen Ringi. 

“Når de første æbler kommer i august, begynder vi at presse og dræne. Det fortsætter vi med til sidst i november.”

Dernæst hældes juicen på flaske og serveres i norske hjem og på de fineste restauranter i Oslo. Og i år serveres den også på SAS fly.

“Det er næsten utroligt,” siger Jon Østen Ringi. “Havde nogen fortalt os i 1995, da vi købte vores første æblepresse, at den juice, vi producerer her på gården, ville blive så efterspurgt, havde vi ikke troet på dem.”

Ringi-familiens juice er blevet en rigtig succeshistorie. De producerer nu 300.000 flasker om året plus dem, der serveres for SAS’s rejsende. Det handler dog ikke om held. Det specielle produkt skyldes medarbejdernes omhyggelige udvikling over en lang periode.

Charlotta og hendes mand Jon Østen Ringi driver gården. Foto: Sara Johannessen

Mange nordmænd mener, at Bærum Kommune er hjemsted for Norges rigeste. Men det er ikke helt rigtigt. Det er ganske rigtigt Norges rigeste kommune, men oprindeligt var det en landbrugsregion, og det meste af jorden her er stadig marker og enge. Upper Ringi Farm ligger smukt, omgivet af marker og skov. Det har været landbrugsjord siden det 14. århundrede, og familien Ringi købte gården i 1661. Jon Østen er efterkommer i 10. generation og skal arve  ejendommen. Som den ældste af søskendeflokken har han ret til at købe og overtage gården fra forældrene. Han mødte Charlotta, som oprindeligt er fra Stockholm, til en gartnerikonference i Østrig i 1984. De forelskede sig og blot 1 år senere flyttede hun til Bærum. “Det har været et godt liv,” siger hun.

“Det er skønt at arbejde sammen som mand og kone.” Hendes partner er enig. “Det er et privilegium at drive gården så frit og godt som vi gør her, og det er uvurderligt at kunne dyrke jorden,” siger Jon Østen.

Ønsket om at kunne drive gården sammen, uden at være tvunget til at tage andet arbejde ved siden af, var det, der fik Jon Østen og Charlotta til at købe en æblepresse i 1995. De havde besøgt venner i Stockholm, som havde en tilsvarende virksomhed, og de tænkte, at folk i deres landsby gerne ville forvandle deres æbler til juice. De købte en grøn mekanisk presse og inviterede folk til at besøge gården. Når nogen ikke selv medbragte æbler, fik de indtil videre lov til at plukke nogen fra gårdens træer. 

“Alle fik deres egen juice, og alle var særdeles stolte. Jeg smagte på dem alle og bemærkede, at smagen varierede meget. Så faldt det mig ind, at vi kunne sælge æbler på flaske,” siger Charlotta. 

“Vi startede med 1.000 flasker. Det var vanskeligt, og vi var ikke sikre på, vi kunne sælge dem,” siger Jon Østen. “Vi var de første til at sælge cloudy æblejuice efter sort.”

Det varede ikke længe, før nyheden om Ringi juice spredtes i restauranter og butikker.  Vi fik første bestilling fra den nyåbnede og trendy Bølgen & Moi i Høvikodden. Den næste kom fra Bagatelle, en restaurant med to Michelin-stjerner i Frogner.  

“Jeg var helt forbløffet, da de ringede og ville købe æblejuice fra os, så jeg spurgte hvorfor,” ler Charlotta. 

Derfor blev juice fra Upper Ringi Farm nu solgt til de fine restauranter i Oslos dyreste områder. I dag serveres den også på Statholdergaarden, en restaurant med en Michelin-stjerne. 

“Norske æbler er meget syreholdige og har en velsmagende sødme. Ringis juice er frisk og elegant, og det er et godt alternativ til vin,” siger kok og indehaver Bent Stiansen, som også bruger juicen til madlavningen.

“Jeg bruger det i maden på samme måde, som jeg ville bruge hvidvin, såsom i bouillabaisse. Jeg bruger mest sorten Gravenstein,” tilføjer han. 

Men hvad er det, der får kokkene til at hviske “sød” og “sur”, mens gryderne simrer?

“Det særlige ved vores juice er, at den presses af kun én æblesort, som hver især har sit helt eget særpræg. Vi presser de bedste æbler og pasteuriserer juicen ved den lavest mulige temperatur. Der tilsættes hverken vand eller sukker, kun en smule vitamin C, der forhindrer juicen i at iltes og blive brunlig,” siger Charlotta.

Med et produkt, der tilsyneladende er så enkelt, er der stadig meget, der skal tages hensyn til, når juicen fremstilles.

“Djævelen ligger gemt i detaljerne. Høster vi for tidligt, mister æblerne smag og aroma, ligesom andre grønsager før de er modne. Modsat smager et overmodent æble ikke godt på flaske. Et rigtig surt æble bliver til sur juice, så vi holder godt øje med de frugter, vi bruger.

Flaskerne rummer kun juice fra æblesorter som Gravenstein, Sumerred og James Grieve, alle fra landbrug i Svelvik, Lier og Hønefoss. 

“Norske æbler er mere syrlige og friske end æbler fra europæiske landbrug,” siger Stiansen. Det skyldes til dels klimaet med lange, lyse dage og kolde nætter. 

“Æblejuice kan på mange måder sammenlignes med vin,” siger Charlotta. “Den passer fint sammen med fisk og skaldyr, og juice fra æblerne Gravenstein og Aroma passer godt til kødretter.”

Gårdens juice har også begejstret vinkendere. I en prøvesmagning, som den norske avis Dagens Næringsliv gennemførte, beskrev eksperterne Ringi juice som “en meget harmonisk og afbalanceret smag. Frisk og nuanceret æble kombineret med en integreret syrlig struktur. Fyldig og langvarig smag med en afbalanceret tør finish.”

Nu hvor vinkenderne er kommet med, og de bedste restauranter råber på mere, er gården så også klar til at producere mere og eksportere?

“Nej, hvorfor skulle vi gøre det?” siger Østen. “Vi vil blive ved med at have fuldstændig styr på kvaliteten, og det ville være vanskeligt, hvis vi skiftede til masseproduktion.”

“Vi vil heller ikke have, at supermarkederne snupper det hele. Det ville devaluere produktet en del. Vi nyder at have personlig kontakt med restauranter og andre kunder,” tilføjer Charlotta. 


Tekst: Inga Ragnhild Holst 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Book flybillet

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk