/\

ANNONCE

SAS' chef Peter Lawrance har arbejdet tæt sammen med producenterne. Det er ikke en let opgave at skulle levere et ton økologisk kød til passagerne hver dag. Foto: Magnus Glans
SAS' chef Peter Lawrance har arbejdet tæt sammen med producenterne. Det er ikke en let opgave at skulle levere et ton økologisk kød til passagerne hver dag. Foto: Magnus Glans

Fly

Nye smagsvarianter hos SAS

Flyene ændres, og det samme gør passagerernes ønsker og krav - ikke mindst når det handler om mad. SAS’ svar er lokalt indkøbte, økologiske produkter.

I over 2 år har Peter Lawrance, som er chefkok hos SAS, finkæmmet Skandinavien for at skaffe de fineste og friskeste lokale ingredienser til flyselskabets nye koncept for mad og drikke. En af de største udfordringer var at finde landmænd, leverandører og andre producenter, der kunne levere de store mængder, der er behov for, i de forventede standarder. 

“Det er ikke svært at finde økologiske og lokale produkter i Skandinavien – det har vi masser af,” siger Peter Lawrance. “Udfordringen lå i at finde landmænd, der kunne levere, hvad vi konstant har brug for hos SAS – f.eks. hver dag 1.000 kg af et bestemt stykke økologisk oksekød, eller store mængder gulerødder i bedste kvalitet.”

Peter Lawrance, som er chefkok hos SAS, har kreeret de nye menuer, som er baseret på nordiske afgrøder og ingredienser efter årstiden. Foto: Magnus GlansFor at realisere dette indledte Lawrance et tæt samarbejde med producenterne, så de kunne øge deres produktionsmængder, og han har derfor opbygget langvarige relationer baseret på tillid, som gør, at SAS nu kan tilbyde lokalt indkøbte måltider alt efter årstiden, både på korte og mellemlange flydistancer.

Da Lawrance først havde skaffet ingredienserne, kunne han fokusere på at kreere nye menuer, der er i tråd med SAS New Experience og det nye koncept for mad og drikke.

“Jeg havde en idé om den type opskrifter, jeg gerne ville skabe, men jeg kunne ikke gå i gang med dem, før jeg kendte de ingredienser, vi ville komme til at bruge,” siger Lawrance. “Da det først var på plads, begyndte vi at arbejde med menuerne, opbygge og udvikle dem, alt sammen baseret på nordiske afgrøder og andre ingredienser efter årstiden.”

Menuerne og opskrifterne afspejler skandinavisk smag og kogekunst, men det er ikke kun dild, fløde og fisk. Eftersom nordisk gastronomi i høj grad har gjort indtryk på den internationale madscene i de sidste år, er  tidspunktet perfekt til at introducere nye smagsvarianter side om side med de mere velkendte. 

“En af de ting, vi har gjort, er at udvikle ti nye typer brød, som er en blanding mellem brød, muffin og scone og fyldt med skandinaviske smagsoplevelser. Så i stedet for et stykke hårdt brød og koldt smør, får man nu brød, der smager af svampe og fyr eller af indbagt Jarlsberg ost,” siger Lawrance. 

En anden type er med gulerødder i forskellige farver, og hvert brød er afpasset til det dertil hørende hovedmåltid, som kan være alt fra norsk laks, der er røget ved Grisslehamn i Roslagen, til dildcroutoner bagt af mel fra Strängnäs Valsmill eller mandler og kartofler i mayonnaise med ost fra Västerbotten.     

SAS har hele tiden i hundredvis af forskellige menuer i brug på fly over hele verden.  På de korte og mellemlange flydistancer med det nye Cube koncept, er der flere typer morgenmad, frokost og middagsmad, der dagligt roteres, så flyver man til Oslo om morgenen og tilbage til København næste dag, serveres der et helt andet måltid.  

Da der bruges ingredienser efter årstiden, betyder det også, at de roterende menuer ændres jævnligt. 

“Her til sommer begynder vi med aspargessalat, men vi kan ikke vide, hvor længe det er muligt, da den kun er på menuen i den periode, hvor vi kan skaffe den rette mængde asparges fra Stenehuse Farm på Gotland. Når det ikke længere er muligt, skifter vi over til næste menu, hvortil vi kan bruge de friskeste ingredienser, altid præget af årstiderne.”

Hvad angår at få det nye madkoncept til at passe til det nye Cube koncept, siger Lawrance, at det er et flot skandinavisk design, som harmonerer med moderne nordisk æstetik. 

“Måltiderne præsenteres meget ofte nærmest flade og spredt ud. Med Cube er alt lagdelt, så det var en udfordring for os at finde nye metoder til at sammensætte et måltid, der holder produkterne adskilte, men samtidigt præsenteres indbydende. Det glæder mig, at Cube betyder mindre affald, og det har været morsomt at være en del af denne helt nye spiseoplevelse om bord på flyet.” 


Tekst: Judi Lembke 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Sidst ændret: 14 november, 2017

Book flybillet

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk