/\

ANNONCE

Foto: Johanna Berglund
Foto: Johanna Berglund

Mad & Drikke

En øl-martini, tak, shaken not stirred

Har du til endnu gode at prøve en ølcocktail? Så følg trop med trendsætterne og bestil en "beertail" næste gang du går i baren.

Det er meget længe siden, at nogen bestilte »en øl« uden nærmere præcisering.  Nu dukker der nye mikrobryggerier op overalt, og flere og flere er bevidste om hvilken øltype, de foretrækker.  Den øgede interesse har også medført, at der nu fås mere eller mindre avancerede cocktails, som er baseret på øl.   Beertails er på ret kort tid blevet et rigtig hot emne, og mange bartendere mener, at øl har været anvendt alt for lidt som ingrediens i cocktailbaren. Øl giver gamle klassikere noget anderledes og spændende over sig, og repertoiret udvides også med helt nye cocktails.   

Duvel’s Anders Bergengren. Photo: Johanna Berglund

Ganske vist har der længe eksisteret cocktails med øl i – Black Velvet med halvt stout, ofte Guinness, og halvt champagne er en klassiker, der blev opfundet i 1861 af en bartender i London for at hædre den afdøde prins Albert. ”Selv champagnen skal bære sorg”. Og så kender de fleste den ikke særligt sofistikerede drink U-båd, hvor et snapseglas Jägermeister hældes oveni et fyldt ølglas. En klassiker til after-skiing.

I den nye trend blandes øl dog med flere ingredienser end blot én eller to. Blot at blande øl og sodavand til en shandy, er ikke nok. Nu skal mange smagsaspekter gå op i en højre enhed ved hjælp af øl, spiritus, likører, sukkerlage med tilsat smag, urter, frugt og destillat. Præcis som med klassiske cocktails. Der må også gerne være en eller andet lille uventet twist ved drinken. Og den skal selvfølgelig ikke laves på en hvilken som helst øl - alt er gennemtænkt fra først til sidst. Det er som sædvanlig de trendsættende barer i San Francisco, London og New York, der er gået foran. 

Anders Bergengren er bartender og ansvarlig for cocktaillisten på Duvel Café i Stockholm, der har en lang liste af cocktails med øl som basis.

– "Vi arbejder jo primært med belgiske ølsorter", siger Anders, "og de passer fint til cocktails. Især de lyse øl og frugtøl, som har en fin syrlighed og er mindre beske".

Synes gæsterne ikke, at øllet ødelægges, når det bruges til drinks?

– "Nej, absolut ikke! Tværtimod! Mange er nysgerrige og vil gerne prøve dem."

Anders Bergengren fortæller, at den ølcocktail, der sælges flest af, er Powderday Cocktail med bl.a. Jack Daniels, calvados og Lindemans Apple, som er en belgisk specialøl med smag af appelsinjuice. Leroy Collins er en anden favorit med bl.a. gin og pilsner.

Hvor kommer inspirationen fra?

– "Utvivlsomt fra rejser, siger Anders Bergengren. Det er ved at rejse ud og se sig om i verden, at nye indtryk og inspiration hentes hjem".

Og når det handler om cocktails er der tre storbyer, der virkelig tæller, ifølge Anders.  San Francisco, New York og London.        


Tekst: Gunilla Hultgren Karell 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk