/\

ANNONCE

På Substans bruger man udelukkende økologiske råvarer. Foto: Magnus Jönsson
På Substans bruger man udelukkende økologiske råvarer. Foto: Magnus Jönsson

Mad & Drikke

Gourmet-byen Aarhus

Danmarks næststørste by er værd at besøge bare på grund af maden. Med sine tre restauranter med Michelin-stjerner klarer Aarhus sig flot i den gastronomiske konkurrence.

Aarhus er udnævnt til Europæisk Gastronomiregion i 2017 af Det Internationale Institut for Gastronomi, Kultur, Kunst og Turisme. Byen er også udnævnt til Europæisk Kulturhovedstad i 2017, en begivenhed som byen engagerer sig stærkt i med adskillige nye hoteller, restauranter og events, der handler om mad og gastronomi.Foto: Magnus Jönsson

Byens fokus på mad er helt tydeligt, når man går omkring i Aarhus, hvor caféer, barer og restauranter ligger side om side i den lille charmerende bymidte. Det er også tydeligt, at de lokale er stolte af Aarhus’ kulinariske tradition og af byens nye ry som gourmetby.

I 2015 gav Michelin Guiden en stjerne til tre Aarhus-restauranter: Substans, Frederikshøj og Gastromé i deres første Nordic Cities Guide. De beholdt alle tre deres stjerner i  2016.  Michelins Nordic Guide 2016 nævner yderligere 13 Aarhus-restauranter og ni hoteller. To andre Aarhus-restauranter, Pondus and Hærværk, er blevet belønnet med en Bib Gourmand, en Michelin-pris, som deles ud for god mad til rimelige priser.

Og mad på gourmet-plan er ikke bare begrænset til de fine restauranter i Aarhus. Museer og koncertsale som Musikhuset Aarhus og ARoS Kunstmuseum, har f.eks. restauranter, som serverer fantastisk mad.

Gastronomien i Aarhus bærer stemplet fra det nordiske køkken, hvor man bruger lokale, friske og velsmagende ingredienser. Spisekortet i Aarhus præges af friskfanget fisk, grøntsager fra Samsø og ingredienser fra Djursland.

På Substans er der ingen hvide duge men rå murstensvægge og egetræsborde. Foto: Magnus Jönsson

Aarhus’ stjernerestauranter

Frederikshøj

Ved siden af Marselisborgskoven, Aarhus’ egen store skov, og med en fantastisk udsigt over havet, ligger restauranten Frederikshøj, som også har fået en stjerne i Michelin Guiden. Den prisvindende tv-stjerne Wassim Hallal har ført restauranten helt til tops på listen over gode spisesteder i Danmark. I 2012 blev Frederikshøj udnævnt til Årets Restaurant i Danmark, og i 2015 modtog den en Michelin-stjerne, som den beholdt i 2016.

Restaurantens indretning er et godt eksempel på moderne skandinavisk minimalisme – enkel, funktionel og komfortabel. Maden på Frederikshøj fokuserer på smag, på sæsonens grøntsager og på den korteste vej fra jord til bord.

Oddervej 19–21
frederikshoj.com Gourmetrestauranten Nordisk Spisehus in Frederiksbjerg. Foto: Magnus Jönsson

Nordisk Spisehus

Man behøver ikke at gå på stjerne-restaurant for at opleve mad på Michelin-plan i Aarhus. Gourmet-restauranten Nordisk Spisehus på det trendy Frederiksbjerg har specialiseret sig i at genskabe retter og menuer fra restauranter i hele verden, som har fået Michelin-stjerner – selvfølgelig med deres tilladelse.

M. P. Bruuns Gade 31
nordiskspisehus.dk

Substans

Afslappet gourmet-restaurant er nøgleordet her. Der er ingen hvide duge eller formelle tjenere i syne. I stedet er der nøgne murstensvægge, gamle rå egetræsborde og tjenere i denimskjorter og læderforklæder. Den tatoverede kok Rene Mammen vil ikke have restauranten til at virke for eksklusiv. Der er ikke nogen à la carte menu eller tidsbegrænsede sittings hos Substans. I stedet har de to faste menuer, en med fire retter og en med syv. Al maden er økologisk, og mange af råvarerne kommer fra Aarhus og omegn.

Frederiksgade 74
restaurantsubstans.dk

Gastromé

Gastromé havde kun været åben i seks dage, før Michelin Guiden aflagde et besøg i september 2014, og kort tid efter modtog restauranten sin første stjerne, som den også beholdt i 2016. De to Aarhus-kokke bag Gastromé, Søren Jakobsen og William Jørgensen, har en filosofi, som handler om at eksperimentere radikalt med det traditionelle køkken. De beskriver restauranten som et landkøkken. Råvarerne er økologiske og biodynamiske, og de fleste urter og krydderier kommer fra Vilhelmborgskoven uden for Aarhus.

Rosensgade 28
gastrome.dk Gstr


Tekst: Emma Brink 

Spis dig gennem Aarhus med det interktive kort herunder

Åbn kortet i fuldt format»

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk