/\

ANNONCE

Foto: Shutterstock

Mad & Drikke

Skandinavien er blevet et hotspot for luksusgin

Skandinavien oplever i lighed med resten af verden en sand “Ginaissance”. Men hvordan blev “Moders fordærv” (et gammelt synonym for gin i England) til den hotteste spiritus i årevis?

Der er almindelig enighed om, at den aktuelle efterspørgsel efter gin begyndte i Spanien omkring 2009 og spredte sig videre til ginnens hjemland Storbritannien. Og selv om trenden kan være kommet til Skandinavien lidt senere, har den virkelig slået an nu.

I dag er forbruget af gin tre gange så stort, som det var for bare fem år siden. Men det er ikke en hvilken som helst gin, de nye forbrugere vil drikke. For markedet for  “superluksus” gin vækker mere og mere opmærksomhed blandt både forbrugere og producenter i Skandinavien, og selv om markedsandelen kun er omkring 5%, er den i hurtig vækst.

31% af gin-drikkerne defineres i dag som “explorers”, hvad der viser en klar interesse for ny og spændende typer spiritus. Denne opdagelse er ikke gået ubemærket hen i de nordiske lande, som det kan ses på de nye destillerier og mærker, der hele tiden dukker op her – sommetider på de mest fjerntliggende steder.

Verdens nordligste destilleri

Se f.eks. på Aurora Spirit Distillery, verdens nordligste destilleri, som ligger i en forhenværende NATO-base i landsbyen Lyngseidet på en halvø i den allerøverste del af Norge – Nordlysområde. De flittige mennesker, der slider i det på denne spektakulært fjerne beliggenhed, fremstiller en utrolig god gin foruden andre slags spiritus.

I nordlysets land. Aurora Spirit Distillery er verdens nordligste destilleri.

Ifølge stifteren og den administrerende direktør for Aurora Spirit, Tor Petter Christensen, spiller de særlige betingelser, som gør sig gældende i dette isolerede område, en afgørende rolle i smags- og fremstillingsprocessen.

“Et af de karakteristiske forhold, vi har i Norden, er adgang til smeltet gletchervand,” fremhæver han. “Og desuden bruger vi masser af arktiske planter og bær med særlige egenskaber.” Planterne, forklarer Christensen, gror frodigt i løbet af den korte sommer med de lyse nætter på de nordlige breddegrader. Det giver “en meget mindre bitter smag, så bærrene bliver meget sødere. Det koncentrerede lys giver også masser af C-vitamin og antioxidanter.”

Besøgende kommer fra nær og fjern for at se verdens nordligste destilleri.Hos Aurora er det kvalitet, der er nøglen til at få deres gin til at markere sig på et kæmpestort marked (ligesom det er tilfældet for de andre skandinaviske destillerier) – især da gin fra de små destillerier ofte sælges dyrt som luksusmærker. Det bliver mere og mere tydeligt, at hvis produktet er godt nok og vel og mærket er lokalt, så er forbrugerne ofte villige til at betale betydeligt mere for det end for en ganske almindelig flaske gin.

At man i stigende grad har eksperimenteret med ingredienser og præsentation har været med til at give skandinavisk gin en enorm succes på både det hjemlige og de globale markeder. Men de sociale forhold har også bidraget, især i Norge, bemærker  Tor Petter Christensen fra Aurora Spirit.

“Drikkemønstrene i Skandinavien har ændret sig. For 15-20 år siden handlede det bare om at blive fuld på den billigst mulige måde. I dag er folk mere kvalitetsbevidste, og i løbet af de sidste 5-10 år er lokalt fremstillede luksusmærker blevet vigtigere. Det var det, der fik os til at investere i markedet til at begynde med og endelig til at investere i vores destilleri,” tilføjer Christensen.

Bareksten Botanical Gin

Men kvalitet handler om mere end smag. Ifølge en anden norsk producent, Stig Bareksten, administrerende direktør og destillerichef på Oss Craft Distillery, er det lige så vigtigt med den rigtige emballage og fortælling om produktet. Bareksten Botanical Gin spiller på den mørke og rå tegning på flasken, som giver associationer til stille træer, rå natur og mystiske skove.

“Jeg ville gerne have vores gin til at opleves på samme måde, som jeg ser på Norge – ikke bare som marketingflosklernes Norge,” fortæller Bareksten. “Min inspiration kommer fra naturen, troldene, folkeeventyrene – den slags. Den mørke flaske afspejler på en måde Norges personlighed med vores mere legende indre natur, når man lærer os bedre at kende.”

Bareksten Botanical Gin brander sig ved hjælp af norsk natur og folkeeventyr.

Konceptet har virket, og Bareksten har indkasseret en række eftertragtede priser i løbet af de sidste par år.

Fire spiritusmærker, der repræsenterer de fire nordiske lande

I Danmark har Jakob Vallentin set en stor ændring i løbet af de 35 år, han har arbejdet i vin- og spiritusbranchen.

“Tilbage i 90’erne var segmentet domineret af de store spillere. Men Hendricks Gin åbnede en ny verden for forbrugeren med en velforberedt lanceringskampagne og en helt ny måde at drikke og servere gin på. Den store forskel var ikke bare den ændrede måde at drikke gin på, men også prisskiltet, som var ret meget højere end den almindelige markedspris,” husker han. Det var Vallentins faste tro på, at den gode kvalitet altid vil finde en køber, som fik ham til at grundlægge Nordic Gin House i 2017. Med base i Hørsholm nord for København distribuerer de fire ginmærker, der repræsenterer de fire nordiske lande, men under det samme banner. Alle fire har fået stor succes og har vundet eftertragtede priser i løbet af de sidste to år. Det er Vallentins overbevisning, at selve det, at en lokalt fremstillet gin stammer fra Skandinavien, vil give den en automatisk fordel i kampen om anerkendelse.

‘Vi bruger masser af arktiske planter og bær med særlige egenskaber’

“Vores region har en kæmpefordel af sit ry. Vi har ren luft og vand, vi passer godt på vores samfund, og folk fra udlandet synes at værdsætte vores minimalistiske design og work-life balance, for ikke at nævne andre faktorer som vores kultur- og tv-produktioner. De synes, at vi fremstiller gode kvalitetsprodukter – hvem ville for 20 år siden have troet, at vi ville have verdens bedste restauranter i København? Så folk har store forventninger til vores produkter, og samtidig viser statistikken, at de er parat til at betale ekstra for dem, hvis de oplever, at de er lokale og autentiske, ikke masseproducerede.”

Også socioøkonomisk har en interessant trend udviklet sig, tilføjer Vallentin. “Under den sidste finanskrise blev de store spillere på markedet opfattet som stabile luksusmærker. Hvad der sker i de situationer er, at “the big guys” sænker deres priser for at bevare deres størrelse og markedsdominans. Men nu og i løbet af de sidste 2-3 år har folk været på udkig efter mærker, der ikke minder dem om de svære tider. De siger: ‘Jeg vil have en Mercedes, vintagechampagne og luksusgin.’”

En anden faktor, som har haft betydning for præferencen for gin, er kvinder – som nu drikker det i større antal. Og her er vi langt fra den engelske kliche om ældre damer, der drikker deres gin af tekopper, for gin er nu blevet den foretrukne drink for et langt yngre udsnit af befolkningen.

En populær dansk ginblog

Iben Diamant repræsenterer den nye bølge af gin-elskere, hun er dansk med en baggrund inden for marketing, og for hende førte et tilfældigt valg på en badeferie til en karriere inden for blogging om den gode gin og tonics velsignelser.

“Jeg var på ferie for fem år siden og havde bare lyst til noget anderledes, så jeg bad om en gin and tonic,” husker Diamant. “Bartenderen spurgte, hvilken gin jeg ville have, hvilket tilbehør og hvilken slags glas. Det var en fuldstændig ny verden for mig, jeg havde aldrig hørt om andet end tre slags gin. For mig var en G&T hverken mere eller mindre end det, men jeg fik smag for det, lavede en masse research og forstod så, at det var noget meget stort. Den samme aften købte jeg domænenavnet ‘whynotgin’ og begyndte så småt at så spirene til min blog.”

Og ligesom selve ginnen er den danske blog blevet en stor succes, hvor Diamant nu skriver, sammensætter opskrifter og arrangerer smagninger, gin-bingo og ligefrem  kanalrundfarter i København. Hun har også skrevet tre bøger om sit yndlingsemne. Men selv om hun har gjort sin passion til sin karriere, har hun ikke mistet noget af sin begejstring undervejs.

“Der er to vigtige parametre for mig. For det første kan man lave en fantastisk G&T uden at vide så meget om det, og for det andet kan man opbygge en god gin-samling, uden det koster en formue – i sammenligning med prisen på skotsk whiskey, for eksempel,” siger hun.

‘Hvem ville for 20 år siden have troet, at vi ville have verdens bedste restauranter i København?’

Men ginnens revival handler ikke kun om selve enebæreleksiren – for der er også en anden branche, som har nydt godt af den aktuelle “Ginaissance.” Samtidig med det større udvalg af gin er der nemlig også sket et boom inden for tonicfremstilling. Som Diamant formulerer det, er tonic “den største del af drikken, så den er spildt, hvis den ikke laves ordentligt. Mange mennesker siger, at de ikke kan lide gin, men i grunden er det ikke ginnen, de synes dårligt om, det er tonic.” Fever Tree har gjort et stort indhug i Schweppes’ dominans i de senere år, mens en anden klassiker, Fentimans, også har draget fordel af ginnens tilbagekomst.

Bortset fra det blander bartendere i barer og restauranter over hele verden bedre drinks end nogensinde før. Og selv valget af de rigtige glas kan forårsage nørdet panderynken i dag.

For en “Ice and a Slice” er ikke længere business as usual i den nye tidsalder for gin, hvor selv farven på rosmarin- eller basilikumkvisten er genstand for nøje overvejelse og dybe tanker.

I en verden, hvor man kan sove på et ginhotel og smøre G&T-marmelade på sin toast, kan man spekulere over, hvor længe dette boom mon vil vare. Trendspotterne i de nordiske lande forudsiger imidlertid, at det langtfra har toppet, og at forbruget vil stige fortsat i det mindste indtil 2025. “Moders fordærv” er kommet for at blive.

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Sidst ændret: 2 april, 2019

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk