/\

ANNONCE

Steder

Streetfood i Palermo

Palermo har Italiens største udbud af streetfood. Her kan man spise sig mæt i lækre godbidder for små penge. Specielt de modige.

Pani ca’meusa på Focacceria San Francesco. Foto: Chiara Magi.

Fra små rullende boder, på små steder eller i mere modebevidste lokaler serverer man pane e pannelle, friturestegte kroketter lavet af kikærter, som puttes i en friskbagt bolle med sesamfrø på toppen. Eller hvorfor ikke prøve en arancina? Arancine er de berømte arabisk-inspirerede friturestegte risottokugler fyldt med mozzarella eller kødfyld. I Palermo hedder det arancina, med et a til sidst (et e hvis der er flere end en), i modsætning til den rivaliserende by Catania, hvor det staves med o til sidst. Vil du accepteres i Palermo, så forsøg at sige det rigtigt. På Bar Touring i Kalsa, et af Palermos ældste kvarterer, laver de udsøgte arancine, som vejer 400 gram stykket.

”Vi kalder dem arancina bomba!”, griner manden bag disken, inden han langer en dampende varm stegt risottokugle med ostefyld over disken.      

Et stenkast derfra, væk fra de livlige gader og farverige mennesker, ligger en anden kultbar. Den hedder Franco 'U Vastiddaru og er specialiseret i friture.  Her snor køen sig langt ud på gaden. En kø er måske at overdrive, men mange venter alligevel på deres tur. Et godt tegn. Kartoffelkroketterne er enkle, men gode. Du må også prøve de høje, luftige minipizzaer med tomat, caciocavallo-ost, ansjoser og løg, som på siciliansk kaldes sfinciuni.

Men man skal ikke være alt for sart. Det bemærker jeg, da jeg spørger, hvad det er, som simrer i den rygende gryde inde på Antica Focacceria San Francesco, som åbnede i 1834.

- Det er pani ca’meusa, milt, lungebrusk og hakket strube, som vi lægger i en panino, siger den glade mand, som holder på skeen, mens han serverer for den næste kunde i det velbesøgte lokale.

For den virkelig modige venter det, som ligner grillspyd. Svaret på, hvad det er for noget kød, er noget uventet.

”De kaldes stigghiola, indvolde fra lam, som snurres omkring små løg og bagefter spises med salt og citron”, siger han 

Når det gælder streetfood i Palermo, kan det være en god ide at smage først og spørge bagefter.

Foto: Chiara Magi

Moderne gademad

Andrea Graziano er Palermos og Catanias restaurantkonge. Fud leger med amerikansk streetfood, som skrives og udtales på siciliansk. Kun sicilianske produkter. Godt, sjovt og prisbilligt sted. De har et lokale i centrale Palermo, hvor der er åbent hele året og Fud Bocs nede ved havnen, som har åbent om sommeren. Prova Fraid Fisc og Fisc en Cips.

Fud and Fud Bocs

Piazza Olivella, 4, Palermo

Vis på kort

Fud Bocs er bare åbent på sommeren.

Foto: Chiara Magi

Traditionelt siden 1834

Smukt indrettet historisk lokale, hvor der serveres Palermos måske bedste panino ca´meusa. En panino fyldt med lungebrusk, hakket strube og milt. ”Første gang skal man bede om en schietta, så får man bare lidt ekstra citron. Derefter kan man vælge en maritato, det vil sige med ricottaost”, fortæller Bartolo Cappello , der står bag disken.

Antica Focacceria San Francesco

Piazza San Francesco, Palermo

Vis på kort

Foto: Chiara Magi

Friturestegte mesterværker

Allerede en blok væk dufter der af friture, og når man kommer tættere på, ser man klynger af mennesker, som står og nyder stegte kroketter og pane e panelle. For et par euro har man spist sig mæt i de fantastisk gode friturestegte mesterværker.

Franco u´Vastiddaru

Via Vittorio Emanuele, 100, Palermo

Vis på kort

Foto: Chiara Magi

Arancine bomba!

Udefra ligner Bar Touring en hvilken som helst café. Men her valfarter folk til for at spise de friturestegte risottokugler, arancine, med forskelligt fyld. Bar Touring har Palermos største, de vejer 400 gram stykket, og kaldes passende for arancine bomba af lokalbefolkningen.

Bar Touring

Via Lincoln, 15, Palermo

Vis på kort

Foto: Chiara Magi

Stigghiole – for den modige

Er man rigtig modig, skal man prøve stigghiole, grillede tarme, ofte fra lam, som serveres med salt, citron og løg. En rigtig delikatesse ifølge mange. De kan være ret svære at få fat i, men en omvandrende sælger står som regel med sin grill på Via Messina Marina lige ved Palermos havn.

Stigghiole

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Book flybillet

Brug dine point

Fra30 000 Tur/retur

Brug point

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk