/\

ANNONSE

Foto: Boltens Food Court/ Noise PR

Mat & Drikke

Boltens Gård i København blir et sjarmerende matmarked

I disse dager legger man siste hånd på oppussingen av det gamle partykomplekset i Boltens Gård, som nå blir et familievennlig matmarked. Nye Boltens Food Court åpnet nylig med 19 matboder og barer – og vi har tatt en smugtitt på området midt i det historiske København.

Bindingsverk, brostein og en himmel av lyslenker. Grønne trær og fuglesang. Boltens Gård har fred og idyll, selv om håndverkerne fremdeles arbeider og stedet har en fortid som er like fargerik som mannen det er oppkalt etter.
Calamari från The Fish Project. Foto: Boltens Food Court/instagram

Henrik Bolten kom fra fattige kår, men utviklet seg til en driftig kjøpmann som både rakk å gifte seg til barontittel, kjøpe opp en rekke slott og herregårder og bygge paleet i Gothersgade 8, før han gikk konkurs og endte sine dager som leieboer i en loftsleilighet.

I nyere tid har Boltens Gård vært kjent som jetsetternes lekeplass, og her har rikfolk, kjendiser og kronprinsen sprettet årgangssjampanje, og de mer vanlige besøkende styrtet shots. Men det er ikke fyll og spetakkel som kommer til å prege den nye Boltens Food Court, fastslår administrerende direktør Lars Moesgaard når vi møter ham.

– Vi er et matmarked, ikke en nattklubb. Selv om vi har både spesialøl og cocktailbar, er vi et sted som først og fremst henvender seg til turister, familier og venner. Her skal man kunne ta med barna og få en kveld med vennene, sier Moesgaard.

Han og alle selgerne i underetasjen – ja, til og med rengjøringsmannen – har en fortid på publikumsmagneten Copenhagen Street Food på Papirøen. Selv om det kreative matmarkedet var en brakende suksess, blir det ikke snakk om å lage en kopi av dette i Gothersgade.  

Tre av herrarna bakom  Boltens Food Court. Från vänster: Lars Moesgaard, Jakob Nygaard och Nik Kongsø.

– Vi var jo svært glad i Papirøen, men det er ikke noe vi prøver å gjenskape her, sier Lars Moesgaard. – Disse omgivelsene legger opp til noe helt annet. På Papirøen kunne vi eksperimentere og leke, men det går ikke an på samme måte med de regler og restriksjoner som finnes for de historiske rammene i indre København, forklarer han.  

Noen av Papirøens prinsipper om gjenbruk, design og bærekraft har likevel funnet veien til Boltens Food Court. Møblene er gjenbrukte – de er ikke laget av kabelruller, men er gamle møbler som brukes om igjen. Selgerne designer sine egne utsalg, og i stedet for strøm bruker man gasskomfyrer, med både vanlig gass og biogass, for å halvere miljøbelastningen ved de mange kjøkkenene.

– Og så er det noen ting vi kan gjøre bedre her, ikke minst toalettene! Her får vi toaletter med høy standard i alle etasjer, og de er unisex, slik at kvinnene ikke skal måtte bruke halve kvelden på å stå i kø. En annen bra ting er at alle selgerne har fått egen alkoholservering. Det betyr at du kan få øl som passer til maten, pluss at man slipper å stå i barkø etter at man har fått maten, sier Moesgaard. –I bakgrunnen kjører mer høyteknologiske løsninger som luftkondisjonering, utlufting, sammenkoblede kassasystemer og mange muligheter til å åpne opp og ta inn byen.


 – Og så er det noen ting vi kan gjøre bedre her, ikke minst toalettene! Her får vi toaletter med høy standard i alle etasjer, og de er unisex, slik at kvinnene ikke skal måtte bruke halve kvelden på å stå i kø. En annen bra ting er at alle selgerne har fått egen alkoholservering. Det betyr at du kan få øl som passer til maten, pluss at man slipper å stå i barkø etter at man har fått maten, sier Moesgaard. –I bakgrunnen kjører mer høyteknologiske løsninger som luftkondisjonering, utlufting, sammenkoblede kassasystemer og mange muligheter til å åpne opp og ta inn byen.

Moesgaard viser oss rundt i det imponerende hovedkomplekset i tre etasjer, der bodene snart vil selge alt fra pizza, konfitert and og fish’n’chips til brasiliansk grill, burger og dansk hyggemat over disken. Man kan slå seg ned med maten både ute og inne, ved små eller store bord, på takterrassen, i gården eller på trappen. Uansett hvor du sitter, har du utsikt over gamle københavnske bakgårder. Elegante lokaler med ekte København-stemning kan leies til forretning og fest, mens gården blant annet huser en cocktailbar, en kafé og en ølbar med pac man og brettspill.

I tillegg finner du overraskelser og morsomme referanser i hele komplekset, som du kan gå på oppdagelsesferd i.  

– Noe av det som er så fascinerende ved å være her, er de nye historiene som man er med på å skape, sier Lars Moesgaard.

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Sist endret: 22 april, 2019

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk