/\

ANNONSE

Mat & Drikke

Eline har kremjobben som hoffkonditor

Kokk Eline Gulbrandsen jobber på det kongelige hoff i Oslo. Her forteller hun om hvordan det er å jobbe på slotet.

Marmorert kveite, elg fra Sikkilsdalen og lun epledessert til 202 personer. Det er ikke små selskaper Eline Gulbrandsen lager mat, desserter og konfekt til. Nei, hun lager mat og desserter til de tradisjonsrike stortingsmiddagene og når utenlandske statsoverhodet gjester Norge og det kongelige hoff.

– Da kongeparet feiret 25-årsjubileum, serverte vi mat til 1 500 mennesker fra hele landet i Dronningparken. Det var spennende. Det var også fint da det britiske hertugparet var på besøk, sier kokk og konditor Eline Gulbrandsen ved Det kongelige hoff til Scandinavian Traveler.

Gulbrandsen forteller at de legger ned mye arbeid i å gjøre alt best mulig.

– Vi legger ekstra press på oss selv, for vi representerer Norge. Når gjesten kommer på middag til kongen og dronningen, skal det være god service og god mat og drikke.

Dekket for dessert på det kongelige slott i Oslo. Foto: Jan Haug

Konditordrøm
 

Det er kreativ og morsom jobb.

– Vi er åtte kokker på kjøkkenet som samarbeider med å lage menyer tilpasset selskapene og årstidene, forteller hun.

Og det er ikke mye som ikke går etter planen, røper hun.

– Vi har kjøre- og tidsplaner for selskap, det går ikke over tiden.

Det er en annerledes og fin arbeidsplass, sier hun. Nylig tok hun fagbrev som konditor, en drøm hun alltid har hatt.

– Min oldefar var konditor under krigen, noe som må ha vært et mareritt. Jeg er utdannet kokk, men det har alltid vært planen å ta eksamen som konditor. Da får jeg brukt alle sider ved meg.


Bratt karriere
 

Allerede før Gulbrandsen fikk jobben som konditor ved det kongelige hoff, hadde hun en lang og flott karriere bak seg. Den startet allerede da hun var ganske liten.

– Jeg lagde heller mat enn å gjøre lekser. Da mamma og pappa kom hjem fra jobb, hadde jeg middagen klar. Mine besteforeldre bodde ikke langt unna og der lærte jeg å lage rullekaker og smultringer,

Men den manglende viljen til å gjøre lekser skulle aldri bli til hinder for Gulbrandsen. Tvert imot. Motviljen har bokstavelig talt gitt henne kremjobber fra den dagen hun gikk ut av skolen.

 – Etter to år på restaurantfag gikk jeg i lære på Refsnes gods på Jeløya i Østfold. Soussjefen der var interessert i desserter og vi jobbet med konfekt og temperering av sjokolade. Samtidig hadde jeg interesse for kokkefaget. Jeg liker action-faktoren i faget, servicedelen og at det hele tiden skjer noe.

Etter læretiden dro Gulbrandsen til Oslo for å dele ut CV-er. Hun hadde satt opp fem restauranter, hvorav Oro, som da var én av Oslos beste restauranter, var én av dem. Her fikk hun napp med én gang og startet i jobb der hun fikk ansvar for dessertene.

– Det var Terje Ness jeg ville jobbe med.

Ness vant gull i Bocuse d’Or i 1999.

– Jeg var også med på å åpne Onda, hvor jeg stod i skalldyrbaren og jobbet med dessert. 

Hertugen og Hertuginnen av Cambridge ønskes velkommen til Det kongelige slott i 2018. Foto: Sven Gj. Gjeruldsen, Det kongelige hoff


Kokkelandslaget

Som om ikke det var nok å jobbe på de beste restaurantene i Norge, startet Gulbrandsen som commis på det norske kokkelandslaget. Hun deltok i OL i Ehrfurt, hvor laget vant andreplass og på VM i Luxembourg hvor de havnet på fjerdeplass.

–  Det er ekstremt arbeid. Du jobber målrettet for én ting og det er alt du drømmer og tenker om. Det blir ikke mange bursdager og familiemiddager. Mange tror vi er egoister, men vi presterer like mye som en toppidrettsutøver. Kanskje mer også, for idrettsutøveren jobber ikke hundre prosent ved siden av trening og konkurranser, slik som vi gjorde.

Selv om hun jobber med sjokolade og krem til daglig, sørger hun for påfyll av søte saker når hun reiser.

– Jeg besøker konditorier og handler karameller og praliner med meg hjem fra reiser, sier hun.

Inspirasjonen hun får i kakediskene kommer kanskje til uttrykk når hun lager konfekt til kongeparets selskaper?

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Sist endret: 14 februar, 2019

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk