/\

ANNONSE

På Substans får du bare økologisk mat og mange av ingrediensene er produsert i distriktene rundt Århus. Foto: Magnus Jönsson
På Substans får du bare økologisk mat og mange av ingrediensene er produsert i distriktene rundt Århus. Foto: Magnus Jönsson

Mat & Drikke

Gourmetbyen Århus

Maten alene gjør at den nest største byen i Danmark er et besøk verdt. Med tre Michelin-restauranter skiller Århus seg ut i den gastronomiske konkurransen.

Århus har blitt kåret til Europeisk region for gastronomi i 2017 av International Institute of Gastronomy, Culture, Arts, and Tourism. Byen har også blitt utnevnt til Europeisk kulturhovedstad i 2017, noe byen investerer tungt i med en rekke nye hoteller, restauranter og arrangementer innenfor mat og gastronomi.

Foto: Magnus Jönsson

Matfokuset er påfallende når du rusler rundt i Århus, med kafeer og barer og restauranter stimlet sammen i den lille og sjarmerende bykjernen. Det skinner også gjennom at lokalbefolkningen er stolt av Århus' kulinariske tradisjoner og ryktet som en gourmet-by.

I 2015 delte Michelinguiden ut en stjerne til hver av de tre Århus-restaurantene Substans, Frederikshøj og Gastromé i sin første nordiske byguide. Alle tre fikk sine stjerner i 2016. Den nordiske Michelinguiden nevner i tillegg 13 restauranter og ni hoteller i Århus. To andre Århus-restauranter, Pondus og Hærværk, har blitt tildelt Bib Gourmand-prisen, en Michelin-utmerkelse som signaliserer god mat til moderate priser.

Men gourmetmaten begrenser seg ikke bare til topprestaurantene i Århus. Museer og konserthaller som Musikhuset Aarhus og ARoS Kunstmuseum kan også skilte med restauranter som serverer fantastisk mat. 

Århus' kulinariske kunster bærer stempelet Nordic Cuisine, som kjennetegnes av lokale, ferske og smakfulle ingredienser. Århus-menyen inneholder fersk fisk fra havet, grønnsaker fra Samsø og ingredienser fra Djursland

På Substans er det ingen hvite duker, bare røffe bord og vegger. Foto: Magnus Jönsson

Århus' Michelinstjerne-restauranter

Frederikshøj

Rett ved Århus' store byskog, Vilhelmborg-skogen, med en fantastisk utsikt over havet, ligger Michelin-restauranten Fredrikshøj. Den prisbelønte tv-kokken Wassim Hallal har tatt restauranten helt til topps på de danske gastronomi-hitlistene. I 2012 ble Fredrikshøj kåret til Årets restaurant i Danmark, og i 2015 fikk restauranten en Michelin-stjerne, som den har beholdt i 2016.

Interiøret i restauranten er et eksempel på skandinavisk minimalisme: enkelt, funksjonelt og komfortabelt. Maten på Frederikshøj fokuserer på smaker, sesongens råvarer og den korteste veien fra åker til gaffel.

Oddervej 19–21
frederikshoj.com Gourmetrestauranten Nordisk Spisehus i Frederiksbjerg. Foto: Magnus Jönsson

Nordisk Spisehus

Du trenger ikke å gå til en stjernerestaurant for å oppleve mat i Michelin-stil i Århus. Gourmetrestauranten Nordisk Spisehus i den trendy bydelen Frederiksbjerg har spesialisert seg på å gjenskape retter og menyer fra Michelin-restauranter fra hele verden, med tillatelse. 

M. P. Bruuns Gade 31
nordiskspisehus.dk

Substans

Avslappet gourmetmat står på programmet her. Det er ikke en hvit duk eller en behansket hånd i sikte. I stedet er det bare steinvegger, røffe, gamle eikebord og servitører i denimskjorter og skinnforklær. Den tatoverte kokken Rene Mammen vil ikke at restauranten skal virke for eksklusiv. Du finner verken à la carte-meny eller bordbestilling hos Substans. I stedet har restauranten to menysett: én meny med fire retter og én med sju. All maten er økologisk med mange ingredienser fra Århus og omegn. 

Frederiksgade 74
restaurantsubstans.dk

Gastromé

Gastromé hadde bare holdt åpent i seks dager da Michelinguiden tok turen innom i september 2014. Like etter fikk restauranten sin første stjerne, som den fortsatt har i behold i 2016. Filosofien til de to Århus-kokkene bak Gastromé, Søren Jakobsen og William Jørgensen, er å eksperimentere radikalt med det tradisjonelle kjøkkenet. Restauranten beskriver seg selv som et landsens kjøkken. Ingrediensene er økologiske og biodynamiske, og størsteparten av urtene og krydderne kommer fra Vilhelmborg-skogen, rett på utsiden av Århus. 

Rosensgade 28
gastrome.dk 


Tekst: Emma Brink 

Finn restaurantene på det interaktive kartet

Åpne kartet i fullskjerm »

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk