/\

ANNONS

Ringi juice av äpplet Aroma serveras nu på SAS flygningar. Foto: Sara Johannessen
Ringi juice av äpplet Aroma serveras nu på SAS flygningar. Foto: Sara Johannessen

Flyg

Äppeljuice från Ringi gård utanför Oslo

Innehållsförteckningen på äppeljuicen som tillverkas på Ringi gård är kort: Äpplen. Både kockar och vinrecensenter använder en massa superlativer när det talar om drycken.

På Ringi gård i Bærum två mil väster om Oslo, är trädens spretande grenar fortfarande kala. Men om ett par veckor kommer den dystra bilden att ersättas av blommande äppelträd. 

– Sedan dröjer det inte länge innan det är dags att skörda, säger Charlotta Ringi som driver gården tillsammans med sin man, Jon Østen Ringi. 

– När de första äpplena kommer i augusti börjar vi pressa. Sedan forsätter vi med det till slutet av november.

Juicen tappas sedan på flaskor för att serveras i norska hem och på Oslos finaste restauranger. Och i år kommer den även att serveras ombord på SAS flygningar.

– Det känns nästa overkligt, säger Jon Østen Ringi. Om någon hade sagt till oss 1995, när vi köpte den första äppelpressen, att juicen vi producerar här på gården skulle bli så efterfrågad hade vi inte trott dem.

Juicen som familjen Ringi framställer har blivit en verklig framgångshistoria. Nu producerar de 300 000 flaskor per år, plus de som ska serveras till SAS resenärer. Men det beror inte på tur. Den här speciella produkten är resultat av noggrann utveckling under lång tid.

Charlotta och hennes man Jon Østen Ringi  Foto: Sara Johannessen

Enligt många norrmän är det Norges finanselit som bor i Bærum. Men det stämmer inte riktigt. Bærum är visserligen Norges rikaste kommun, men detta var ursprungligen jordbruksbygd och merparten av marken här utgörs fortfarande av fält och ängar. Ringi gård ligger mycket vackert, omgiven av fält och skog. Jorden här har brukats sedan 1300-talet och familjen Ringi köpte gården 1661. Jon Østen är den tionde generationen som brukar gården. Som äldst av sina syskon fick han rätt att köpa och ta över gården efter föräldrarna. Han träffade Charlotta, som ursprungligen kommer från Stockholm, på en trädgårdskonferens i Österrike 1984. De blev förälskade och bara ett år senare flyttade hon till Bærum.

– Det har varit ett gott liv, säger hon. Det är härligt att få arbeta tillsammans som par. Hennes partner instämmer. – Att driva en gård är ett privilegium och att leva så fritt och bra som vi gör här och kunna bruka jorden är ovärderligt, säger Jon Østen.

Det var lusten att driva gården tillsammans utan att behöva ta andra jobb, som fick Jon Østen och Charlotta att bestämma sig för att köpa en äppelpress 1995. De hade besökt vänner i Stockholm som hade en liknande verksamhet och tänkte att folk i deras hemby kanske skulle gilla idén att omvandla sina egna äpplen till juice. De köpte en grön mekanisk press och bjöd in folk till gården. De som inte hade några egna äpplen fick plocka från träden på gården.

– Alla fick sin egen juice och alla var väldigt stolta. Jag smakade på alla och upptäckte att smaken varierade väldigt mycket. Sedan fick jag idén att vi kunde sälja äpplen på flaska, säger Charlotta.

– Vi började med 1000 flaskor. Det var svårt och vi var inte säkra på att vi skulle kunna sälja dem, säger Jon Østen. Vi var först med att sälja grumlig äppeljuice.

Det tog inte lång tid innan nyheten om juicen från Ringi spred sig i restauranger och butiker. Det första samtalet kom från trendiga, nyöppnade Bølgen og Moi i Høvikodden. Nästa samtal var från Bagatelle, en restaurang med två Michelin-stjärnor i Frogner.  

– Jag blev så paff när de ringde och frågade om de fick köpa äppeljuice från oss att jag frågade varför, säger Charlotta och skrattar.

Därför kommer juice från Övre Ringi nu säljas på lyxrestauranger i de exklusivaste delarna av Oslo. På Statholdergaarden, en restaurang med en Michelin-stjärna, serveras den redan.

– Norska äpplen har en hög syrlighet och en härlig sötma. Juicen från Ringi är frisk och elegant och ett trevligt alternativ till vin, säger kocken och ägaren Bent Stiansen, som även använder juicen i sin matlagning.

– Jag använder den i mat på samma sätt som jag använder vitt vin, till exempel i en bouillabaisse. Jag använder mest Gravensteinjuicen, tillägger han.

Men vad är det som får kockarna att viska ”sött” och ”surt” när grytorna puttrar?

– Det speciella med vår juice är att den pressas från rena sorter, var och en med sin egen unika karaktär. Vi pressar de bästa äpplena och pastöriserar juicen vid lägsta möjliga temperatur. Inget vatten eller socker tillsätts, bara lite C-vitamin för att förhindra att juicen oxiderar och blir brun, säger Charlotta.

Men även om produkten verkar väldigt enkel finns det mycket att tänka på när juicen framställs.

– Detaljerna är helt avgörande. Om vi skördar för tidigt, förlorar äpplena i smak och arom, precis som andra grönsaker gör, innan de är mogna. Å andra sidan smakar ett mjöligt äpple inte heller gott i flaskan. Ett riktigt surt äpple ger dig sur juice så vi håller noga koll på frukten vi använder.

Flaskorna innehåller bara juice från sorter som Gravenstein, Summerred och James Grieve, alla från gårdar i Svelvik, Lier och Hønefoss. 

– Norska äpplen har mer syra och är friskare än de från gårdar längre ner i Europa, säger Bent Stiansen. Delvis beror det på klimatet, med långa, ljusa dagar och kalla nätter.

– På många sätt kan äppeljuice jämföras med vin, säger Charlotta. Den är perfekt till fisk och skaldjur och juice från Gravenstein och Aroma passar bra till kötträtter.

Även vinrecensenter har intresserat sig för gårdens juice. På en provsmakning som anordnades av den norska dagstidningen Dagens Næringsliv, beskriver experterna Ringi som ”En mycket harmonisk och balanserad smak. En frisk och nyanserad äppelsmak, kombinerad med en syrlighet. Bra kropp och längd med en balanserad torr eftersmak.”

Nu, när vinrecensenterna är med på tåget och de bästa restaurangerna ropar efter mer, är gården redo att öka produktionen och exporten?

– Nej, varför skulle vi göra det, säger Østen. Vi vill behålla full kontroll på kvaliteten, vilket kan bli svårt om vi går över till massproduktion.

– Vi vill inte heller att stormarknaderna ska ta allt. De skulle devalvera produkten lite. Vi gillar att ha personlig kontakt med restauranger och andra kunder, tillägger Charlotta.


Text: Inga Ragnhild Holst 

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Senast ändrad: 14 november, 2017

Boka resa

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng