/\

ANNONS

På Substans hittar du bara ekologisk mat ofta gjord på lokala ingredienser. Foto: Magnus Jönsson
På Substans hittar du bara ekologisk mat ofta gjord på lokala ingredienser. Foto: Magnus Jönsson

Mat & Dryck

Gourmetstaden Århus

Att besöka Danmarks andra största stad bara för att äta är ingen dum idé. Med tre Michelinrestauranger står Århus sig stark i den gastronomiska konkurrensen.

Det internationella institutet för Gastronomi, kultur, konst och turism har utsett Århus till Europeisk region för gastronomi 2017. Lägg till det att staden också är Europeisk kulturhuvudstad samma år, en händelse som staden satsar stort på, inte bara kulturellt, utan med flera nya hotell, restauranger och event kring mat och gastronomi. Foto: Magnus Jönsson

Att maten är i fokus, det märker man efter redan en kort promenad i Århus, där kaféer, barer och restauranger trängs i den lilla och mysiga stadskärnan. Det är också tydligt att Århusborna är stolta över sin mattradition och över sitt nya rykte som gourmetstad.

2015 tilldelades Århus tre stjärnor i den första nordiska Michelinguiden, fördelade på Substans, Frederikshøj och Gastromé, som de behöll 2016.

Ytterligare 13 andra restauranger och nio hotell är omnämnda i Michelin Nordic Guide 2016. Två andra Århusrestauranger, Pondus och Hærværk, har tilldelats Bib Gourmand, en utmärkelse från Michelin som indikerar bra mat till rimliga priser.

Och mat i gourmetstil är inte bara förbehållen topprestaurangerna i Århus. Museer och konserthus som exempelvis Musikhuset Aarhus och ARoS Kunstmuseum har restauranger som serverar mat utöver det vanliga.

Kokkonsten i Århus präglas av det nordiska köket som kännetecknas av lokala, färska och välsmakande ingredienser. På menyerna finns nyfångad fisk från havet, grönsaker från jylländska Samsø och råvaror från Djursland, en halvö precis utanför staden.

På Substans är de vita dukarna utbytta mot rå ek och tegelväggar. Foto: Magnus Jönsson

Stjärnrestauranger i Århus

Frederikshøj

Precis intill Århus stora skog Vilhelmborgsskogen och med en fantastisk utsikt över havet ligger Michelinrestaurangen Frederikshøj. Den prisade tv-kocken Wassin Hallal har tagit restaurangen till den absoluta toppen av dansk gastronomi. 2012 blev Frederikshøj utsedd till årets restaurang i Danmark och 2015 fick de en Michelinstjärna som de behöll 2016.

Restaurangens inredning präglas av modern skandinavisk minimalism – enkel, funktionell och bekväm. Maten på Frederikshøj fokuserar på smaker, säsongsbetonade råvaror och kortaste vägen från jord till bord.

Oddervej 19–21
frederikshoj.com Gourmetrestaurangen Nordisk Spisehus i Frederiksbjerg. Foto: Magnus Jönsson

Nordisk Spisehus

Du måste inte gå till en stjärnbeströdd restaurang för att uppleva Michelinmat i Århus. Gourmetrestaurangen Nordisk Spisehus i trendiga Frederiksbjerg specialiserar sig på att, med tillstånd, återskapa rätter och menyer från Michelinkrogar runt om i världen.

M. P. Bruuns Gade 31
nordiskspisehus.dk

Substans

Här är det den avslappnade gourmetmåltiden som är målbilden. Inga vita dukar eller handskar så långt ögat når. Snarare nakna tegelväggar, bord av oslipad gammal ek och personal i jeansskjorta och läderförkläde. Den tatuerade kocken Rene Mammen vill inte att restaurangen ska kännas allt för exklusiv. På Substans finns ingen à la carte-meny eller fasta sittningstider, däremot fasta menyer, en på fyra rätter och en på sju. All mat är ekologisk, många av råvarorna kommer från Århus och dess närområde. 

Frederiksgade 74
restaurantsubstans.dk

Gastromé

Gastromé hade bara varit öppen i sex dagar i september 2014 när Guide Michelin kom på besök och strax därefter tilldelades de sin första stjärna, som de fick behålla 2016.

De två Århuskockarna Søren Jakobsen och William Jørgensens filosofi går ut på att helt utan begränsningar experimentera med klassiska maträtter. Restaurangen beskriver sig som ett lantkök och råvarorna är ekologiska och biodynamiska, och de flesta kryddor och örter växer i Vilhelmborgsskogen utanför Århus.

Rosensgade 28
gastrome.dk 


Text: Emma Brink 

Ät dig genom Århus gourmetrestauranger med denna interaktiva karta

Open a bigger map »

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng