/\

ANNONS

Hos Mimi Cheng's kan du äta buljong på kycklingben kokta i 18 timmar.
Hos Mimi Cheng's kan du äta buljong på kycklingben kokta i 18 timmar.

Mat & Dryck

New Yorkers köar för den nya trenden – benbuljong

Det är ingen ovanlig syn längs Manhattans gator och avenyer; Människor med pappmuggar i händerna. Men den här säsongen är innehållet inte nödvändigtvis Starbuckskaffe.I ett vinterkallt New York välkomnas nu en ny, rykande het dryckestrend; benbuljong.

”Okej, vi gör det tillsammans”, säger en av killarna i gänget.
”På tre; ett… två… tre!”
Det tar varsin klunk ur muggarna med varm buljong. Utandningsluften ryker i den minusgradiga luften när de tittar på varandra, gör en gillande min och nickar. Som att det hade förväntat sig något helt annat.
Framför hålet i väggen står en tjej och beställer nervöst medan hennes kompis tar bilder med sin telefon.
De skrattar när beställningen är gjord.
För vissa är den nya hypen med benbuljong en uppfriskande trend i tider av veganskt, glutenfritt, laktosfritt och ultra-antioxidant. Här är råvaran ben – från riktiga djur – som kokas så länge att de nästan faller sönder.
För andra är det något så naturligt att förvåningen närmast ligger i att så många betraktar det som en trend över huvud taget.

– Jag hade tur som hade en mamma och moster som kom från Europa och brydde sig så mycket om mat. Buljong var en stor del av våra högtidsmåltider. Varje jul och påsk inleddes med soppa på buljong, säger New Yorks nya buljongprins, Marco Conora i en intervju med Instyle.

Det är i ett hörn av hans East Village-restaurang ”Hearth” som han öppnat hålet i väggen, Brodo kallad, för försäljning av benbuljong.
Dietister hyllar benbuljongens påverkan på leder. Den är också rik på protein och aminosyror vilket är bra för tarmsystemet.
Fortfarande kommer många (kanske de flesta) för att nyfiket testa det som nu flera stora amerikanska medier börjat uppmärksamma, men som fortfarande inte finns på så många håll.
Men den mustiga och fylliga smaken har spridit sig och en stor del av de som invigts lär komma tillbaka för mer.

Alternativt, börja koka egen?
– Det är nästan pinsamt hur enkelt det är, säger Conora vidare.
– Om du lagar mycket mat hemma, samla alla ben som blir över i frysen under en månad. Lägg de sedan i en hög i en stor kastrull och täck med vatten, ungefär en decimeter upp, och koka i fem till sju timmar. Sedan tillsätter du grönsaksblandningen – morötter, selleri, lök, persilja, lagerblad, pepparkorn eller vad som helst – och koka i ytterligare en timme eller två. Sedan har du en utsökt buljong.

 

 

Brodo

Brodo

Brodo är inte mer än en lucka och ett fönster i anslutning till restaurangen Hearth i East Village – platsen som får ses som ”ground zero” för buljonghypen i New York. Kön kan vid somliga tillfällen ringla sig lång längs första avenyn – andra gånger får du beställa direkt. Tips: lägg till benmärg för 75 cent.

Brodo

200 1st Avenue, New York

Visa på karta

Gotham West Market

Indie Fresh är en nyhet i trevliga och hippa matmarknaden Gotham West Market som plockat upp buljongtrenden. Här kombineras den med färskpressad juice och soppor. I linje med andra rådande trender är allt gluten- och laktosfritt.

Gotham West Market

600 11th Avenue, New York

Visa på karta

Mimi Cheng's

Mimi Cheng’s, som egentligen gjort sig kända för sina dumplings, har hoppat på buljongtåget. De gör sin buljong på kycklingben kokta i 18 timmar och toppade med salladslök. I mindre skala än ovan nämnda, men beviset på att trenden smyger sig in på flera befintliga etablissemang.

Mimi Cheng's

179 2nd Avenue, New York

Visa på karta

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng