/\

ANNONS

Foto: Tom Egil Jensen

Mat & Dryck

Restaurangboomen i Oslo

Michelinstjärnor. Fantastiska lokaler. Kräsna gäster. Restaurangscenen i Oslo har praktiskt taget fördubblats under det senaste årtiondet och den norska huvudstaden håller på att förvandlas till en matdestination i världsklass.

Servitörerna skyndar mellan borden på Nodee Barcode i Oslo med stora fat med jätteräkor, wagyubiff, hälleflundra och laxtartar. Det är en onsdagseftermiddag, men på den här pan-asiatiska restaurangen dröjer sig lunchgästerna fortfarande kvar vid borden. Som på många andra krogar i staden märker man en ökad tillströmning av matgäster, både Oslobor och besökare.

”Oslo har blivit en riktig matdestination”, säger Bjørn Tore Furset, vd för Fursetgruppen, ett krogimperium med 22 restauranger i den norska huvudstaden.

"Norrmännen går ut och äter mycket oftare nu än förr”, säger Sean Cao, kundansvarig på Dinnergruppen, som ansvarar för Nodee och fyra andra restauranger i Oslo. På sistone har man också sett en ökning av restaurangbesökare bland turister som gör Oslo till första anhalt på Norgeresan.

Table with a view at Nodee Barcode. Foto: Tom Egil Jensen.

Vi börjar med en titt på Nodee Barcode. Restaurangen låg tidigare vid Majorstuen i centrala Oslo. Den var enormt populär och hade eleganta lokaler, om än inte fullt så spektakulära som de nya lokalerna i det nybyggda Barcode-området intill flygplatsterminalen och operahuset. (Som för att understryka Oslos nya ställning som modern metropol har den nya stadsdelen fått ett engelskt namn som syftar på de höga, smala byggnaderna i olika höjd som får silhuetten att påminna om den internationellt använda streckkoden).

I de nya lokalerna brer Nodee Barcode ut sig över flera våningar. På första våningen har man bevarat det ursprungliga konceptet: goda asiatiska rätter med inspiration från det kinesiska köket, bland annat dim sum, lamm med femkrydda och paradrätten pekinganka som tillagas i en specialbyggd robatagrill. Men om man tar linbanan – ja, en elegant linbana med glasväggar – upp till trettonde och fjortonde våningen hittar man ett helt nytt krogkoncept.

Foto: Tom Egil Jensen

Här och på takterrassen utanför serveras japanska rätter som kan avnjutas medan man beundrar utsikten över Oslofjorden, det nyligen utbyggda Bjørvika, operahuset och byggnaden som snart ska hysa det nya Munchmuseet.

Restaurangens übersofistikerade inredning har skapats av inredningsarkitekten Anemone Wille Våge, som också står bakom inredningen i prestigeprojekt som våningarna i det kungliga slottet och lyxhotellet The Thief.

Men det är inte bara det att folk går ut oftare i Oslo nuförtiden. Det finns också fler restauranger här än någonsin tidigare. Bland dem finns de 22 krogarna i Fursetgruppen, ett krogimperium som bland annat innefattar Maaemo, med tre Michelinstjärnor, och det anrika Grand Café.

”Det är helt klart så att Osloborna äter ute oftare numera”, säger Bjørn Tore Furset. ”Förr var vi norrmän nog inte lika benägna att gå ut på restaurang. Det var något man bara gjorde vid högtidliga tillfällen eller när något skulle firas.” Men stadens restaurangkultur har utvecklats. Och i år har den förändrats helt och hållet, menar Furset. ”Vi ser en stadig ökning av antalet gäster även på vardagarna, både vid lunch och vid middagstid.”

Foto: Maaemo.

Hur det kan komma sig? Ett av skälen är att norrmännen reser mycket mer än tidigare och skaffar sig nya vanor och förväntningar. Som Furset säger: ”Vi tar med oss kontinentala restaurangvanor hem från resan. Det har bidragit till utvecklingen på marknaden och den snabba ökningen av antalet restauranger i Oslo på senare år.”
Han tillägger att underhållningsindustrin har bidragit till att öka intresset för mat och dryck. ”Matlagningsprogram, realityshower och populära matbloggar bidrar till ett ökat matintresse.”

Norrmännen fortsätter visserligen att äta hemma i större utsträckning än sina skandinaviska grannar, för att inte tala om jämfört med människor i länder som Italien, Frankrike och Spanien. Men Furset säger att när hans landsmän väl går på restaurang är de mer intresserade av rätternas kvalitet och ursprung. Det intresset finns även bland turisterna.

”Norge är berömt i hela världen för sin fisk och sin rena natur”, säger Furset, som tror att det kommer att göra att landet kan behålla sin ställning som intressant destination för matnördar.

Foto: Tom Egil Jensen.En annan restaurangkoncern som har satt sin prägel på den norska matscenen är Rodeløkka Invest med krogar som den trendiga men ändå folkliga bistron Arakataka, Trattoria Popolare – berömt för sin oxsvansravioli – och Olympen på Grønlandsleiret.

Rodeløkka Invests ägare, Turkietfödda Nevzat Arikan, har lång erfarenhet som nattlivsentreprenör och har satt sin prägel på delar av Oslo som förr sågs som nedgångna och farliga men som har gentrifierats på senare år. Många norska medier har konstaterat att Arikans restaurangsatsningar har varit en viktig drivkraft i stadsutvecklingen

Själv är han dock försiktig i sina uttalanden och menar att den nuvarande expansionen inte kommer att fortsätta. ”Det finns en överetablering på restaurangmarknaden i Oslo”, säger han. ”Runt Youngstorget finns otroligt många nya krogar och jag har svårt att se att alla skulle kunna lyckas.”

Tillbaka på Nodee har hovmästaren fullt upp. Flera gäster väntar i entrén och förbipasserande frågar om det finns några lediga bord. Besticken klirrar när middagsgästerna delar på de omsorgsfullt tillagade smårätterna. Men hur ser framtiden ut för Nodee, Dinnergruppen med flera?

”Vi tror verkligen på Barcode-distriktet”, säger Sean Cao. ”Det finns inte många krogar som vår. Men man vet aldrig när något nytt dyker upp. Så vi kommer att fortsätta jobba för att ge våra gäster bästa möjliga upplevelse.”

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng