/\

ANNONS

Foto: Shutterstock

Resmål

Detta måste du våga smaka på i Beijing

Det finns flera läskiga läckerheter i Kinas huvudstad. Här listar vi vilka dessa specialiteter är och var du hittar dem. Från friterade skorpioner till stinkande tofu, smaklig måltid!

De vindlande gränderna i Beijings gamla stad är fulla med skatter att utforska för äventyrslystna resenärer med upptäckarglädje. Den som är lika noga med valet av restaurang som valet av resmål kan också vidga sina kulinariska horisonter i mötet med Beijings ofta minst sagt annorlunda matkultur. Det här är fem specialiteter i kategorin ”smaka om du törs” som du hittar på menyerna i Kinas alltid lika spännande huvudstad.  

Foto: Shutterstock

Är det avlopp? Är det stinkfrukt? Nej, det är stinkande tofu!

Det händer att man promenerar i sakta mak längs en gata i Beijing, bara för att plötsligt överväldigas av den gräsligaste stank, inte helt olik den från ett illaluktande avlopp. Om man befann sig i Sydostasien skulle förklaringen med största sannolikhet vara ett stånd någonstans som sålde den ökända stinkfrukten durian, men i Beijing kär källan en annan.Chou Doufu, eller ”stinkande tofu”, är en särskilt illaluktande fermenterad variant av den annars ganska harmlösa sojaprodukten som kineserna är så bra på. De små stinkande svarta kuberna är oftast friterade, krispiga utanpå och mjuka inuti, och precis som surströmming smakar de faktiskt mycket bättre än de luktar.Nanjing Impressions, en kul konceptkrog som är byggd i samma stil som gatustånden i staden med samma namn, är ett av de bästa (och säkraste) ställena att prova den här lokala specialiteten. Ta in ett gäng andra smårätter om det skulle visa sig att smaken ligger för långt utanför din komfortzon – till exempel Lion Head Soup, som namnet till trots inte består av något värre än en stor fläskköttbulle i buljong.

Nanjing Impressions

4F, Shimao Department Store, No.13 Gongti North Road, Chaoyang

Visa på karta

Foto: Shutterstock

Smart mat?

Det sägs att fisk är bra för hjärnan, men vad ska då inte hjärna vara? Grishjärna är lite av en delikatess i Kina, särskilt i de sydvästra provinserna Chongqing och Sichuan, men det finns mycket av den klibbiga varan även i huvudstaden. Nervklumpen som är värdig en skräckfilm serveras ofta grillad eller på hot pot-ställen och har en svampig konsistens och en krämig, fiskliknande smak.Sätt ditt mod och din mage på prov på Brain Factory runt hörnet från Beijings populära shoppingstråk Nanlouguxiang. Det trendiga och moderna lilla matstället med böjelse för rockmusik serverar även gristryne och kycklingmage på spett, vid sidan av andra, mindre exotiska rätter.

Brain Factory

81 Xiaojuer Hutong, Nanlouguxiang, Dongcheng

Visa på karta

Foto: Shutterstock

Kanin i grytan

En annan Sichuanspecialitet som fokuserar på knoppen är kaninhuvud – knappast något för den som hade kanin som barn eller har gråtit till Den långa flykten. Rätten brukar serveras komplett med tänder och öronstumpar. Man kan tycka att det är att gå ett steg för långt i kampen mot matsvinnet, men å andra sidan är det riktigt, riktigt gott. Förr serverades kaninhuvud i gatustånden över hela Beijing, men numera hittar man det främst på restauranger som är specialiserade på Sichuanköket. Ett ställe som verkligen kan det här med att koka kaninskalle är Shuangliu Laoma Rabbit Heads, som tillreder delikatessen med två olika såser: mala (bedövande kryddig) och wuxiang (femkrydda). Där får man till och med praktiska instruktioner som visar bästa sättet att spräcka kraniet.

Shuangliu Laoma Rabbit Heads

48 Dongsanhuan Nanlu, Chaoyang

Visa på karta

Dippa i ”Beijinghummus”

Ma doufu brukar beskrivas som Beijings svar på hummus och är en slamliknande restprodukt från en grådaskig frukostdryck som görs på mungbönor. Den sura, äggluktande smeten vars konsistens är någonstans mellan slät och grynig steks traditionellt i lammfett och toppas med chili. Men vegetarianer bör inte ha några problem att få en variant tillagad i vegetabilisk olja om de säger ”bu che rou” (jag äter inte kött) när de beställer. Trots sitt oaptitliga utseende smakar ma doufu faktiskt rätt bra, särskilt tillsammans med andra klassiska Beijingrätter, till exempel dumplings.Ett säkert kort för den som vill prova båda delarna är Xianlaoman, en pålitlig restaurangkedja som lever upp till sin slogan ”Våra dumplings är de mest välmatade”. Gå dit för deras ma doufu och stanna kvar för att njuta av kreativa dumplingfyllningar i långa banor och en livlig och familjevänlig atmosfär.

Xianlaoman

252 Andingmen Neidajie, Dongcheng District

Visa på karta

Grymma grillspett

Köttspett (som lokalt kallas chaunr) är klassisk gatumat i Beijing. I varje gathörn spetsas och grillas djurdelar (och grönsaker) från hela spektrumet – från välsmakande spiskumminmarinerade bitar av lamm till läckra men smått makabra rader av pyttesmå kycklinghjärtan och band av gummiaktiga inälvor.Ett fantastiskt utbud av udda delikatesser finns på den välkända, men minst sagt turistiga, Wangfujing Snack Street. Skorpioner, sjöstjärnor och sjöhästar hör till de mer ovanliga exemplen – för att bara ta ett axplock från en av bokstäverna i alfabetet. Börja på A och se hur långt du vågar fortsätta.

Wangfujing Snack Street

Wangfujin, DongDan, Dongcheng

Visa på karta

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

Senast ändrad: 9 januari, 2019

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng