/\

ANNONS

Resmål

En hållbar guide till Mallorcas mat

Hållbar turism är ett koncept som blivit allt populärare bland ansvarsfulla resenärer världen över. Mallorca har utvecklats till en toppdestination för miljömedvetna resenärer och för slow food-trenden.

Varje år flockas runt 15 miljoner turister på öarna Mallorca, Menorca och Ibiza. De kommer för det glittrande blå vattnet med spektakulära vikar och stränder och för lugnet på den lummiga, gröna landsbygden. Men det finns gränser för hur mycket turism en liten ö som Mallorca orkar med, innan den vackra naturen, som är det som först och främst lockat hit turisterna, börjar förlora sin glans.
– Här på Mallorca behöver vi inte fler turister, vi behöver ansvarsfulla turister, säger Philipp Baier, medgrundare till Cleanwave, ett hållbarhetsinitiativ som strävar efter att minska användningen av engångsflaskor i plast genom att göra dricksvatten tillgängligt gratis på Balearerna. Vi vill ha ansvarsfulla människor som lämnar platsen som den var när de kom.

Företaget Cleanwave säljer vattenflaskor som kan fyllas på gratis på över 70 refill-stationer runt om på Balearerna. Foto: Oliver Martin

1,5 miljoner plastflaskor slängs varje dag

Cleanwave, grundades 2017 av Baier, som ursprungligen kommer från Tyskland, och hans danska fru, Line Hadsbjerg. Företaget säljer flaskor som kan fyllas med gratis dricksvatten på någon av företagets 70 refill-stationer på Balearerna.
– Våra stationer finns på restauranger, gym, yogastudior, hotell och offentliga platser. Med 30 000 flaskor i bruk på Balearerna minskar vi plastavfallet med en användare i taget, säger Baier.

På Balearerna förbrukas och slängs 1,5 miljoner plastflaskor varje dag. Men Baier tror att en förändring är på gång, eftersom det finns en allmän längtan efter en grönare framtid.

Hållbarhetsinitiativet Cleanwave strävar efter att minska användningen av engångsflaskor i plast. Foto: Oliver Martin

– De senaste åren har vi sett ett ökat intresse från både lokala myndigheter och turistsektorn, främst tack vare ett ökande konsumentintresse för hållbara lösningar, fortsätter Baier. Här på Mallorca kan vi bli föregångare när det gäller hållbar turism.

Allt fler ortsbor satsar på hållbara projekt

I takt med att antalet ortsbor och besökare som tar ansvar för planeten ökar på Mallorca, så ökar även efterfrågan på alla typer av hållbara produkter – från ekologiska livsmedel och viner, till hantverksprodukter och slow-food-restauranger.

Carlos Feliu har producerat ekologisk extra virgin olivolja i Son Naava olivlund, nära den lilla staden Montuiri, sedan 1998. 2010 köptes marken av Ivan Levy, en entreprenör från Schweiz, och tillsammans grundade de Son Naava, som nu producerar öns kanske bästa ekologiska olivolja. Son Naava, som ligger bland de idylliska böljande kullarna i Mallorcas jordbruksområde, där jorden är bördig, framställer sin olivolja av ekologiska Arbequina-oliver, som har en karaktäristisk jordig, aromatisk smak. 
– När man använder växtgifter och bekämpningsmedel för kortsiktig produktivitet, förstörs den biologiska mångfalden i jorden och resultatet blir en frukt som innehåller dåligt med mineraler och näringsämnen. Men vi är inte här för kortsiktig vinning, vi satsar på lång sikt, säger Feliu, och tillägger att han tror att marknaden för ekologiska, hållbara produkter på Mallorca började växa på grund av typen av besökare som kommer till ön. 

På Son Naava framställs öns kanske bästa extra virgin olivolja. Foto: Oliver Martin

– Människor från norra Europa och andra ställen förstår den här mentaliteten och filosofin. Men även dessförinnan var medvetenheten stor på den lokala marknaden, det var där förändringen, drevs fram tillägger han.

Mallorcas första Demeter-certifierade vinproducent

Vinodlingen Mesquida Mora gick över till ekologisk produktion redan 2007. Foto: Oliver Martin.

Bàrbara Mesquida Mora, vinproducent i fjärde generationen på vinodlingen Mesquida Mora, som ligger en bit bort, gick över till ekologisk produktion 2007. Mesquida Mora blev därmed den första vinodlingen på Mallorca som blev Demeter-certifierad. 
– Vi måste arbeta med naturen, inte mot den. Genom att producera de bästa, godast druvorna utan bekämpningsmedel, bevarar vi även bördigheten i vår jord, ökar mängden organiskt material och minimerar erosionen. Det handlar om respekt för produkten, för miljön och för våra kunder, säger Mesquida Mora.

En ekologisk citrusodling

Cirka en timma norr om Montuiri, i Sóllerdalen, inte långt från det glittrande blågröna vattnet i kuststaden med samma namn, ligger citrusodlingen Ecovinyassa. Den oländiga bergskedjan Tramuntana utgör en dramatisk fond till gården, som Sebastiana Massanet ärvde av sina föräldrar och nu driver tillsammans med sin man Joan Puigserver. Citrusodlingen på Ecovinyassa har varit ekologisk sedan 2010.

– För oss var det en fråga om värderingar. Vi tyckte helt enkelt att det var rätt, säger hon. Resultatet är att våra apelsiner och citroner är sötare och godare och mycket mer näringsrika.

Massanet medger att det kan vara svårt att få lönsamhet i ekologiskt jordbruk, men hon försörjer gården genom att arrangera guidade turer och provsmakningar för turister, och genom att sälja otroligt läcker, hemmagjord marmelad och chutney.

En citronlund på Ecovinyassa citrusodling i Sóller. Foto: Oliver Martin.

Den ökande tillgången till lokala, ekologiska jordbruksprodukter på Mallorca är goda nyheter även för slow-food-restaurangerna på ön. Med ställen som Es Taller i den pittoreska medeltidsstaden Valldemossa och Ca na Toneta i Caimari, på andra sidan Tramuntana-bergen, vinner lokalodlade, ekologiska säsongsråvaror stadigt terräng.

På Es taller serveras rätter som har sina rötter i Sydamerika och har influenser från Mallorca. Foto: Oliver Martin.Kocken Maria Solivellas var med och grundade den baleariska grenen av den världsomspännande Slow Food-rörelsen 2007 och hon har aldrig ångrat sig. Tillsammans med sina två systrar, Teresa och Cati, driver hon resturangen Ca na Toneta, som ursprungligen grundades av hennes mamma, Catalina Rotger. Maten på Ca na Toneta är alltid i säsong, nästan helt baserad på lokala, ekologiska produkter. Mycket kommer från familjens gård, och resten från ett sammansvetsat nät av små producenter på ön, från boskapsuppfödare till jordbrukare, fiskare och vinproducenter. Resultatet är en avsmakningsmeny bestående av antingen sex eller nio utsökt balanserade rätter, där råvarornas fräschör, kvalitet och arom är det viktigaste.

– På Mallorca har vi sakta men säkert låtit vårt kulinariska arv raderas ut av turistkulturen. Vi försöker återupptäcka våra rötter och tillagar ärlig mat, baserad på recept och råvaror som är naturliga för vårt land, säger Solivellas.

På Es Taller, serverar ägaren och kocken Nico Gago Aubert ett urval av vackert presenterade, samtida rätter, som är en mix av hans sydamerikanska rötter och influenser han fångat upp på Mallorca. Aubert, som odlar många av grönsakerna och alla kryddväxterna han serverar i sin egen trädgård, anser att en tomat är det bästa exemplet på varför en ekologisk råvara är bättre.

– Jämför smakexplosionen från en ekologisk tomat med smaken på en tomat från stormarknaden. Den sistnämnda har ingen doft, ingen arom, ingen syrlighet, ingen sötma, och innehåller sannolikt bara en bråkdel av de näringsämnen som finns i en naturlig tomat. Människor kommer till min restaurang för kvaliteten och smaken på maten jag serverar, förklarar han.

På Es Taller är många av grönsakerna och kryddväxterna plockade i den egna trädgården. Foto: Oliver Martin.

I maj i år installerade Aubert en Cleanwave refillstation på Es Taller. Han säger att vi alla måste ta ansvar för avtrycken vi gör på planeten.

Philipp Baier är snabb på att hålla med. 
– Om miljön är renare när du åker härifrån än när du kom, då har du gjort en insats. Om var och en av våra 15 miljoner turister plockar upp tre saker som ligger och skräpar på stranden så kommer vi snart kunna se skillnaden. 

 

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng